Птичий грипп H5N1 может выживать в сыре из сырого молока до 120 дней, что вызывает опасения по поводу безопасности. H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese for up to 120 days, raising safety concerns.

Новое исследование показало, что вирус птичьего гриппа H5N1 может выживать в сыре из сырого молока до 120 дней, даже после выдержки, превышающей 60-дневный минимум FDA, особенно в сырах с рН 5,8-6,6, как в чеддере, но не в высококислых сырах, таких как фета. A new study finds the H5N1 bird flu virus can survive in raw milk cheese for up to 120 days, even after aging beyond the FDA’s 60-day minimum, particularly in cheeses with a pH of 5.8 to 6.6 like cheddar, but not in highly acidic cheeses like feta. Исследователи обнаружили инфекционный вирус как в образцах изготовленного в лаборатории, так и в коммерческих образцах, хотя тесты на хорьках не показали инфекции от сыра, что предполагает, что сырое молоко может представлять более высокий риск передачи. Researchers detected infectious virus in both lab-made and commercial cheddar samples, though ferret tests showed no infection from cheese, suggesting raw milk may pose a higher transmission risk. Выводы, сделанные под руководством Корнеллского университета и при финансовой поддержке УЛХ и штата Нью-Йорк, содержат призыв к тестированию молока до производства сыра или к использованию субпастеризации для снижения риска при сохранении характеристик сыра из сыра в сыре. The findings, led by Cornell University and funded by the FDA and New York State, urge testing milk before cheese production or using sub-pasteurization to reduce risk while preserving raw milk cheese characteristics.