Исследование выявило соединения, которые могут подавить тепло чили, что ставит под сомнение точность шкалы Сковилла. Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale.

В новом исследовании ставится под сомнение надежность шкалы Сковилля, используемой для измерения температуры перца чили, путем выявления соединений, которые могут подавлять остроту. A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. Исследователи обнаружили, что некоторые соединения, такие как капсианосайд I, уменьшают воспринимаемое тепло, предполагая, что шкала не полностью учитывает все связанные с теплом соединения. Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. Это открытие могло бы привести к разработке "антиспицовых" приправ и новых методов для более точного измерения температуры перца чили. This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately.