Генетика влияет на восприятие кофейной горечь, исследования находят новые соединения в кофе. Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

Исследователи Мюнхенского технического университета пришли к выводу, что генетика влияет на то, как горькие люди находят кофе. Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. Они выявили новые горькие соединения в жареном арабском кофе, включая мозамбиозад, который в 10 раз горьче кофеина, но ломается во время жарения. They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. Исследование, опубликованное в журнале « Пищевая химия », показало, что генетические тенденции влияют на то, как горькие люди воспринимают кофе, и дает представление о развитии сортов кофе с адаптированными вкусовыми профилями. The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.