Шеф-химик Вайу Хилл-Майни изучает грибы Нейроспоры в целях преобразования пищевых отходов в съедобные продукты.

Шеф-химик Вайу Хилл-Майни использует грибы Нейроспоры для преобразования пищевых отходов в пищевые продукты в целях сокращения отходов в пищевой системе. Его исследования показывают, что нейроспора может химически изменять 30 различных видов отходов растений, увеличивая их содержание белка и преобразуя их вкусовой профиль. Этот новаторский подход мог бы переосмыслить устойчивость в пищевой промышленности и сократить пищевые отходы, при этом исследования Хилл-Майни продемонстрировали кулинарный потенциал этих грибов в ресторанах Микелинз.

August 29, 2024
118 Статьи

Дополнительное чтение